وارد کننده مستقیم مواد اولیه صنایع غذایی
آنزیم ترانس گلوتامیناز ( تی جی TG ) ، لیزوزیم ، ناتامایسین ، نایسین ، شیرخشک و استارتر موجود میباشد.
آنزیم ترانس گلوتامیناز:
با توجه به استقبال روز افزون مصرف لبنیات کم کالری و کم چرب، تلاش برای دست یافتن به محصولی کم چرب با بافت مطلوب افزایش یافته است. کاهش میزان چربی در ماست ویژگی های رئولوژیک این محصول را تغییر می دهد .یکی از راهکارهای دستیابی به بافت مشابه ماست های پرچرب افزودن میزان مواد جامد بدون چربی و یا افزایش میزان استابیلایزرها می باشد. یکی از عیوب مصرف بالای استابیلایزرهاو ماده خشک ، ایجاد بافت شنی در محصول می باشد.
استفاده از آنزیم ترانس گلوتامیناز جایگزین مناسبی برای استابیلایزها و ماده خشک در ماست می باشد. این آنزیم جز آنزیمهای ترانسفراز می باشد که که می تواند بین اسید آمینه گلوتامین و لیزین اتصالات عرضی ایجاد می کند. اتصال عرضی پروتئینها با آنزیم میتواند برخی خصوصیات عملکردی آن مانند حلالیت، جذب آب، خصوصیات رئولوژیکی و امولسیون کنندگی را تحت تاثیر قرار دهد. کازئین سوبسترای بسیار مناسبی برای آنزیم ترانس گلوتامیناز می باشد.
استفاده از آنزیم ترانسفراز در ماست به دو روش میتواند صورت پذیرد:
افزودن آنزیم قبل از فرایند تخمیر
افزودن آنزیم در طی فرایند تخمیر
در حالت اول آنزیم اتصالات عرضی را در مخلوط ایجاد می کند و پس از آن فرایند حرارتی نیاز هست تا عمل غیرفعال سازی آنزیم صوت گیرد. بهترین دز مصرفی در ماست برای هر 1 تن 150گرم قبل از مایه زنی می باشد.
در حالت دوم آنزیم همراه با استارتر به شیر افزوده میشود و فرایند حرارتی بعدی در این روش وجود ندارد چون با کاهش pH و تشکیل ژل ماست (با کاهش تحرک) میزان فعالیت آنزیم کاهش می یابد.
محصول تولید شده با استفاده از آنزیم ترانس گلوتامیناز در برابر تنشهای مکانیکی در حمل و نقل مقاوم میباشد و باعث خراب شدن بافت بر اثر تکانهای حمل و نقل نمی گردد.
تاثیر اضافه کردن آنزیم ترانس گلوتامیناز میکروبی هم زمان با رنین یا پس از بریدن دلمه روی ویژگی های شیمیایی، بافتی و ریزساختاری پنیر سفید ایرانی کم چربی مورد مطالعه قرار گرفت. در هر دو حالت، اضافه کردن آنزیم موجب افزایش رطوبت، راندمان پنیرسازی، بازیافت پروتئین و نسبت رطوبت به پروتئین در پنیر شد. اضافه کردن ترانس گلوتامیناز بعد از بریدن دلمه موجب دستیابی به میزان بیشتر نسبت رطوبت به پروتئین و مقدار کمتر تنش در نقطه گسیختگی و مدول یانگ شد. افزودن همزمان ترانس گلوتامیناز و رنین باعث بازیافت مقدار بیشتری پروتئین در پنیر شد. آنزیم ترانس گلوتامیناز موجب ایجاد شبکه-ای با ریزساختار متخلخل و فشردگی کمتر گردید.
آنزیم لیزوزیم:
جهت جلوگیری از بروز نقص بادکردگی دیررس در پنیرهای سفید آب نمکی برخی راهکارهای کلی را می توان جهت حذف اسپورها به کار برد. مهم ترین قدم در این راه جلوگیری از آلودگی شیر اولیه می باشد که در این زمینه تغذیه دام با سیلاژ با کیفیت بالا اهمیت زیادی دارد (سیلاژ از تخمیر ساقه و برگ های ذرت، جو و یا دیگر اضافه های مزرعه فرآوری می شود) چرا که سیلاژ با کیفیت ضعیف عامل اصلی ورود اسپورهای کلستریوم به داخل شیر دام می باشد و در ادامه باید از آلودگی در حین شیردوشی جلوگیری شود. راهکار دوم حذف اسپورها به وسیله باکتوفوگاسیون یا میکروفیلتراسیون می باشد. در نهایت می توان جهت جلوگیری از رشد اسپورها در داخل پنیر از مواد مهارکننده رشد مثل لیزوزیم استفاده کرد.
آنزیم لیزوزیم هلندی یک آنزیم کاملا طبیعی بوده و برگرفته از آلبومین سفیده تخم مرغ می باشد . و مانع از رشد باکترینهای گرم مثبت می شود .
جهت دریافت اطلاعات بیشتر با ما تماس بگیرید.
کاربر ، از 2913 روز پیش عضو سایت ثبت ها میباشد.
این آگهی را در اولین بار در 18th Apr 2026 ثبت کرده که در مجموع 0 بازدید داشته و در 18th Apr 2026 بروزرسانی شده است.
چین کن تیغه ای _آماده تحویل (بهان فیلتر(09190753450 چین کن تیغه ای ((کیفیت اتفاقی نیست. تضمینی است(( کیفیت . قیمت و خدمات بس از فروش را در انتخاب خود لحاظ کنید . ساخت انواع چین کن تیغه ای (فیلتر...
رایمند طب طراح و تولید کننده دستگاه های آزمایشگاهی ساخت انواع انکوباتور انکوباتور ساده تمام استیل انکوباتور ساده فن دار تمام استیل انکوباتور یخچالدار انکوباتور شیکردار شیکر انکوباتور یخچال...
تولیدی مجسمه فایبرگلاس در شهریار ارسال شهرستان انجام میشود.. انواع مدل ابنما و پاشور نصب میشود دیزاین باغ ویلا .. انواع مجسمه فرشته برای نما ساختمان و ویلا
شرکت هیوا صنعت سبز ارائه دهنده کلیه خدمات اندازه گیری آلاینده های زیست محیطی و اندازگیری عوامل زیان اور محیط کار و بازرسی ایمنی تجهیزات جهت تاییدیه اداره کار و مشاوره و اجرای سیستم های پایش انلاین ...
تولید انواع الاچیق موقت در ابعاد 2در2 - 3در3 - 3در4.5 رنگ سفید پوششی اسکلت بسیار قوی استفاده به عنوان آلاچیق موقت ، الاچیق دست فروش ، پارکینگ ماشین ، رستوران ها و غیره تولید انواع الاچیق موقت ...
فروش و تولید انواع چتر پایه بغل - پایه وسط و غیره استفاده و استقبال از این نوع چتر در رستوران ها و باغ تالار ها باعث شده که تولید کننده های سازه های چادری به این سمت و سو روی بیاورند در حال حاضر...
اجاره و فروش سازه های نمایشگاهی (اسپیس فریم نمایشگاهی) ارائه خدمات برگزاری سمینار و همایش اجاره و فروش قاب بنر با اسپیس فریم اجاره استیج غرفه نمایشگاهی ایستگاه صلواتی با نازل ترین قیمت مشاو...
مناسب ترین قیمت چادر در تهران از تولید به مصرف فروش انواع چادر پوشش غلات کارشناسی و اندازه گیری در محل انواع چادر به همراه دوخت ، پانچ ، پرس ، نصب و غیره اندازه گیری در محل ۰۹۱۹۲۶۴۱۰۵۶ مجموع...
مناسب ترین قیمت چادر در تهران از تولید به مصرف فروش انواع چادر روکش کالاهای صنعتی کارشناسی و اندازه گیری در محل انواع چادر به همراه دوخت ، پانچ ، پرس ، نصب و غیره اندازه گیری در محل ۰۹۱۹۲۶۴۱۰...
سلخت انواع گاوصندوق درب خزانه دارای ضد سرقت لولا چهارطرفه ضد انفجار ضد حرارت شبکه بندی شده ورق قوی و ضخیم و... جهت مشاوره تماس بگیرید آدرس فروشگاه؛خیابان آل یاسین،نبش چهارراه آل بویه
قطره گیر لانه زنبوری قطره گیر پی وی سی برج خنک کننده قطره گیر کندانسور قطره گیر یا چکه گیر کندانسور الیمنیاتور یا قطره گیر کولینگ تاور این نامهای است که برای این قطعه مورد استفاده قرار میگیرد...
کانکس نما دکوراتیو جزء سازه هایی است که با استفاده از مصالح مختلف به شکل زیبایی آرایش پیدا کرده است. در تولید کانکس نما دکوراتیو سه آیتم اصلی و مهم یعنی دوام، زیبایی و هزینه در دستور کار مراکز تولی...